Pierogi z kapustą i grzybami
Robienie pierogów jest tak zabawne, że będziesz chciał, aby cała Twoja rodzina się zaangażowała! Te świeże, ziemiste i pikantne pierogi są wypełnione grzybami i kapustą, dzięki czemu są wegetariańskie i zachwycają podniebienie!
Robienie pierogów może początkowo wyglądać onieśmielająco: jest to danie pochodzące z Chin, kraju słynącego z dobrego jedzenia i złożonej kuchni, i polega na złożeniu opakowania wykonanego z ciasta w taki sposób, aby wyglądało jak idealna mała poduszka.
Z pewnością nie wyglądam na najłatwiejszą rzecz do zrobienia!
Czułam się tak samo, kiedy po raz pierwszy zrobiłam pierogi. Spodziewałem się, że będą wyglądać jak kupa, jak te, które nie robią cięcia w fabryce pierogów lub restauracji dim sum i kończą w koszu na śmieci.
Ale gdy tylko zacząłem składać, zdałem sobie sprawę, że nie jest to takie trudne. Mój pierwszy pieróg wyglądał zaskakująco dobrze i stawałem się w tym lepszy, gdy dalej składałem. Od tego czasu robię je regularnie i naprawdę lubię ten proces. Jest coś bardzo uspokajającego w powtarzaniu w kółko tego samego działania, to wprowadza mnie w stan niemal medytacyjny .
Czym są pierogi?
Wzięty z przymiotnika dump, który oznacza “konsystencję ciasta”, pieróg jest terminem używanym dla każdego rodzaju żywności składającej się z kawałka ciasta, który jest owinięty wokół nadzienia lub który nie zawiera nadzienia. Istnieje wiele różnych odmian pierogów dostępnych z kilku krajów na całym świecie, ale najbardziej znane są chińskie pierogi, co nie jest zaskakujące, ponieważ są tak pyszne!
Składniki na pierogi
- Opakowania pierogów: Użyj zwykłych rozmiarów o średnicy około 3 1/2 cala.
- Olej: Użyj neutralnego oleju, takiego jak olej z pestek winogron lub olej roślinny, aby usmażyć składniki nadzienia. Potrzebna jest tylko 1 łyżka stołowa.
- Woda: Będziesz potrzebował wody do gotowania na parze, smażenia na patelni lub gotowania pierogów.
- Nadzienie wegetariańskie: Nadzienie jest mieszanką grzybów, kapusty, oleju sezamowego, drożdży odżywczych, czosnku, szalotki, ubitego jajka (lub jaja lnianego, jeśli jesteś weganinem) oraz soli i pieprzu.
- Sos do maczania: Wybierz rodzaj sosu, z którym lubisz jeść te pierogi. Możesz wybrać coś słodkiego, jak sos śliwkowy, sos hoisin (domowej roboty jest 100 razy lepszy) lub jeden z moich dwóch ulubionych sosów do maczania pieróg.
Jak zrobić pierogi
- Umieść wszystkie składniki nadzienia w misce i dobrze wymieszaj.
- Umieść patelnię na palniku na średnim ogniu i dodaj olej i nadzienie.Gotuj przez 7-10 minut lub do momentu ugotowania warzyw.Włóż mieszaninę do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
- Zróbmy pierwszy pieróg!Chwyć opakowanie wonton i przytrzymaj je w pobliżu dłoni.
- Zgarnij około 1 łyżki nadzienia grzybowego i kapusty i umieść go na środku.
- Zwilż palec wskazujący i przesuń nim po krawędziach opakowania.Pomaga to lepiej uszczelnić ciasto.
- Złóż pieróg na pół i zacznij od uszczypnięcia środka opakowania naprzeciwko dłoni i dociśnij go do płaskiej strony.Połowa opakowania, która znajduje się w dłoni, pozostaje płaska przez cały czas, nigdy nie zostaje ściśnięta.Teraz ściskaj tę samą stronę, aż uzyskasz kształt podobny do wachlarza i dociśnij go do płaskiej strony opakowania po każdym uszczypnięciu.
- Kiedy wszystkie pierogi zostaną zrobione, czas je ugotować!Możesz je gotować na parze, smażyć na patelni lub gotować.
Jak parować pierogi
- Chwyćbambusowy parowiec lub inne urządzenie do gotowania na parze i wyłóż go liśćmi kapusty napa lub kilkoma warstwami gazy. Mój bambusowy parowiec był wyposażony w wkładki, więc używam ich, aby pierogi nie przyklejały się do dna. Możesz również użyć sprayu do gotowania do metalowych koszy, który działa całkiem dobrze.
- Umieść pierogi w koszu na parze w jednej warstwie, pozostawiając trochę miejsca między każdym kawałkiem.Powtórz dla drugiego kosza (jeśli używasz bambusowego parowca) i załóż pokrywkę.
- Napełnij patelnię 2 calami wody i zagotuj.Umieść bambusowy parowiec na patelni i pozwól pierogom parować przez 7-8 minut.
- Wyjmij pierogi z koszy, gdy tylko będą gotowe, w przeciwnym razie zaczną się przyklejać.
- Podawaj z ulubionym sosem do maczania.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie grzyby są dobre na pierogi?
Suszone shiitakes, zwykle uwodnione przed użyciem, są tarte na drobny proszek, który rozpuszcza i wzmacnia bulion intensywnym grzybowym umami. Przygotuj mieszankę pierogów, podczas gdy gulasz gotuje i pozwól mu odpocząć w lodówce, aby uzyskać delikatniejsze pierogi.
Czym tradycyjnie napełniane są pierogi?
Popularne nadzienia mięsne obejmują mielone mięso (zwykle wieprzowe, ale zamiast tego może to być wołowina lub kurczak), krewetki, a nawet ryby. Popularne mieszanki to wieprzowina z kapustą pekińską, wieprzowina ze szczypiorkiem czosnkowym, wieprzowina i krewetki z warzywami, wieprzowina z dymką, szczypiorek czosnkowy z jajecznicą.
Czy wypełniasz pierogi surowym mięsem?
Jeśli używasz gotowanego nadzienia, takiego jak mięso lub warzywa, które zostały już ugotowane, nie musisz wstępnie gotować nadzienia. Jeśli jednak używasz niegotowanego nadzienia, takiego jak surowe mięso lub warzywa, musisz wstępnie ugotować nadzienie przed dodaniem go do ciasta pierogowego.
Czy gotujesz grzyby przed włożeniem pierogów?
Do nadzienia grzybowego:
Podsmaż grzyby w oleju sezamowym na dużym ogniu, aż zaczną karmelizować się i brązowieć. Następnie dodaj zmielony czosnek i chili i smaż przez kolejną minutę. Dodaj sos sojowy i kontynuuj mieszanie, aż się włączy. Wyłącz ogrzewanie i dodaj drobno pokrojoną dymkę.
Jaki ocet jest najlepszy na pierogi?
Jak to jest używane? Chiński czarny ocet jest szeroko stosowany w chińskiej kuchni do wszelkiego rodzaju zimnych przekąsek, duszonych mięs i ryb, makaronu oraz jako przyprawa do maczania pierogów. Może być stosowany do dodawania kwasowości i słodyczy do duszonych potraw, takich jak chińska duszona ryba, gdzie gotuje się do słodkiego czarnego złota
więcej menu:
